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解凍原料

冷凍豬肉、牛肉、羊肉塊以及海鮮冰盤等。解凍完成后，解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致，每個(gè)凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。

原料肉解凍過程結(jié)束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。無氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃，具體情況可具體設(shè)定。解凍控制設(shè)置多段解凍模式，解凍時(shí)間為10~12小時(shí)（豬肉六分體，牛肉四分體解凍時(shí)間稍長，一般在16-20小時(shí)），可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。

工藝流程

先把凍肉推入解凍間，選擇本次產(chǎn)品中非常大非常厚實(shí)的凍肉制品，將探針打孔放入凍肉內(nèi)、外部。以保證全部產(chǎn)品的解凍均勻，靜置五分鐘，保證探針測溫準(zhǔn)確，然后啟動機(jī)器，本機(jī)會根據(jù)凍肉制品的內(nèi)外溫度，自動選擇解凍模式，高壓自動加濕，循環(huán)風(fēng)機(jī)無死角循環(huán)，采用七段自動解凍，自動調(diào)節(jié)解凍溫度濕度，當(dāng)解凍工作結(jié)束后，會自動進(jìn)入制冷保鮮模式，以保持肉的新鮮度。

操作步驟

1.設(shè)定房間溫度17-19℃，肉品表面達(dá)到溫度-6℃。

2.設(shè)定房間溫度15-17℃，肉品表面達(dá)到溫度-4℃。

3.設(shè)定房間溫度13-15℃，肉品表面達(dá)到溫度-2℃。

4.設(shè)定房間溫度11-13℃，肉品中心達(dá)到溫度-2℃。

5.設(shè)定房間溫度9-11℃，肉品中心達(dá)到溫度-1℃。

6.設(shè)定房間溫度6-7℃， 肉品中心達(dá)到溫度2℃。

7.設(shè)定房間溫度2℃儲藏保鮮。

另：設(shè)定正常濕度95-99，通過加、停蒸汽控制。

原料肉解凍標(biāo)準(zhǔn)

解凍完成后，解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致，無氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。原料肉解凍結(jié)束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃，具體情況可具體設(shè)定。解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可更精準(zhǔn)控制解凍過程，解凍時(shí)間為10~12小時(shí)，可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。

適用范圍

低溫高濕解凍機(jī)能夠廣泛應(yīng)用于畜（豬、牛、羊）肉類、禽肉類及水產(chǎn)類等食品加工行業(yè)。解凍設(shè)備除了能夠應(yīng)用于肉品、水產(chǎn)品解凍之外，還可以應(yīng)用于果蔬保鮮食品等多種領(lǐng)域，具有一體多用的功能。